Sosis dolum makineleri, et artıkları ve yağların metal yüzeylere yapışması nedeniyle bakteri üremesine son derece açık mutfak aletleridir. Gıda güvenliğini sağlamak ve cihazın ömrünü uzatmak için dolum makinesinin her kullanım sonrasında fiziksel ve kimyasal yöntemlerle tamamen arındırılması gerekir.
Sosis Dolum Makinesini Sökme ve Mekanik Temizlik
Temizlik işlemine başlamadan önce makinenin tüm parçalarını sökmek gerekir. Silindir, piston, conta, dolum hunileri ve vidalar birbirinden ayrılmalıdır. Cihaz üzerinde kalan kaba et parçalarını ve harç kalıntılarını temizlemek için spatula veya kazıyıcı kullanılabilir. Bu aşamada metal yüzeyleri çizebilecek tel fırçalar yerine, sert kıllı plastik veya doğal lifli fırçalar tercih edilmelidir.
Yağların Çözülmesi ve Sıcaklık Dengesi
Hayvansal yağların erime noktası genellikle 35 ila 45 santigrat derece arasındadır. Bu nedenle ilk durulama suyunun sıcaklığı en az 50 derece olmalıdır. Çok soğuk su yağın katılaşmasına, aşırı sıcak su ise et proteinlerinin metal yüzeye pişerek yapışmasına neden olur. Optimum sıcaklıktaki suyla yapılan ön durulama, mekanik temizliğin verimini büyük ölçüde artırır.
Kimyasal Temizlik: Alkali ve Asidik Etki
Sadece sıcak su kullanmak mikroskopik düzeydeki yağ tabakasını ve protein kalıntılarını tamamen temizlemez. Sosis dolum makinesinin sanitasyonu için iki aşamalı bir kimyasal temizlik uygulanmalıdır:
- Alkali Aşama: Yağları sabunlaştırarak çözmek için hafif alkali özellik gösteren sodyum karbonat veya nötr bulaşık deterjanı kullanılır. Bu kimyasallar yağ moleküllerini çevreleyerek suya karışmalarını sağlar.
- Asidik Aşama: Sert su kaynaklı kireç birikintilerini ve mineral taşlarını önlemek için seyreltilmiş sitrik asit çözeltisi ile durulama yapılmalıdır. Bu adım, paslanmaz çelik yüzeyin parlaklığını korur.
Piston Contasının Bakımı ve Aşınmayı Önleme
Pistonun kenarında bulunan silikon veya kauçuk conta, et suyunun mekanizmaya sızmasını engeller. Ancak bu conta mikroorganizmaların birikebileceği en kritik noktadır. Conta yerinden çıkarılmalı, ılık sabunlu suda bekletilmeli ve tamamen kurutulmalıdır. Kuruyan contanın esnekliğini kaybetmemesi ve bir sonraki kullanımda sızdırmazlık görevini yapabilmesi için gıda sınıfı ince bir tabaka vazelin veya gliserin ile nemlendirilmesi önerilir.
Kurulama ve Paslanmayı Önleme Teknikleri
Temizlenen tüm paslanmaz çelik ve pirinç parçalar, mikrofiber bir bezle kurulanmalı veya hava ile kurumaya bırakılmalıdır. Nemli kalan metal yüzeylerde, paslanmaz çelik kalitesine bağlı olarak korozyon oluşabilir. Tamamen kuruyan parçalar, nemsiz ve hava sirkülasyonu olan bir alanda, birleştirilmeden açık şekilde saklanmalıdır. Bu sayede cihaz içinde havasızlık nedeniyle oluşabilecek kötü kokuların önüne geçilir.
