Ev tipi şarküteri dilimleme makineleri, hassas kesimler için mükemmel araçlar olsalar da üzerinde biriken hayvansal yağlar ve protein kalıntıları bakterilerin hızla üremesi için ideal bir ortam oluşturur.
Temizlik Öncesi Güvenlik Protokolü
Dilimleme makinesinin temizliğine başlamadan önce fiziksel güvenliği sağlamak en önemli adımdır. Elektrik akımı taşıyan bir cihazın ıslak temizliğe tabi tutulması ciddi riskler barındırır. Bu nedenle ilk olarak cihazın fişini mutlaka prizden çekin. Ardından kalınlık ayar kadranını sıfırın altına, yani bıçağın koruyucu plakanın tamamen arkasına gizlendiği konuma getirin. Bu mekanik önlem, temizlik sırasında ellerinizin dairesel bıçak kenarına doğrudan temas etmesini engeller. Temizlik işlemi boyunca kesilmeye dayanıklı koruyucu eldiven kullanılması, olası kazaları önlemede kritik bir rol oynar.
Sökülebilir Parçaların Arındırılması
Makinelerin üzerindeki taşıma kızakları, ürün tutucular ve bıçak koruma kapakları genellikle aletsiz sökülebilir şekilde tasarlanmıştır. Bu parçaları gövdeden ayırarak işe başlayın. Yağların çözülmesi için organik kimya prensiplerinden yararlanmak gerekir. Hayvansal yağlar polar olmayan bileşiklerdir ve bunları çözmek için sıcak su ile yüzey aktif madde (bulaşık deterjanı) karışımı kullanılmalıdır. Sökülen parçaları yaklaşık 45-50 derece sıcaklığındaki deterjanlı suda bekletin. Bu sıcaklık, donmuş hayvansal yağların erime noktasına ulaşmasını sağlayarak yüzeyden kolayca ayrışmasına yardımcı olur. Yumuşak dokulu bir sünger yardımıyla parçaları ovalayın, ardından bol temiz suyla durulayıp tamamen kurumaya bırakın.
Bıçak Temizliğinde Doğru Hareket Yönü
Dilimleme makinesinin en hassas ve tehlikeli parçası dairesel çelik bıçaktır. Bıçağı temizlerken merkezden dış kenara doğru, yani yarıçap doğrultusunda dışarıya doğru hareket edilmelidir. Asla bıçağın dairesel dönüş yönüne paralel veya keskin kenara dikey hareketler yapmayın. Temizlik sıvısı olarak alkali bazlı, aşındırıcı olmayan hafif bir deterjan çözeltisi tercih edilmelidir. Klor bazlı ağır ağartıcılar çelik üzerinde mikroskobik düzeyde korozyona ve kararmaya neden olabileceğinden kullanılmamalıdır. Nemli bir mikrofiber bez ile bıçağın ön ve arka yüzeyindeki tüm organik kalıntıları nazikçe arındırın.
Ana Gövdenin Dezenfeksiyonu ve Kurulama
Motorun bulunduğu ana gövde asla suya batırılmamalı veya üzerine doğrudan su püskürtülmemelidir. Bunun yerine nemli bir bez yardımıyla silme yöntemi uygulanmalıdır. Temizlik bittikten sonra tüm yüzeylerin kuru kalması, bakteri çoğalmasını (biyofilm oluşumunu) engellemek için şarttır. Havayla kuruma yerine temiz bir kurulama bezi veya kağıt havlu kullanarak tüm metal ve plastik aksamı kurulayın. Son adım olarak, hareketli mekanizmaların ve kızakların rahat çalışabilmesi için gıda temasına uygun tıbbi beyaz yağ (likit parafin) ile hafifçe yağlama yapabilirsiniz. Bu işlem hem sürtünmeyi azaltır hem de metal yüzeyleri neme karşı korur.
